La cocina en su tinta

La Biblioteca Nacional de España organiza, con el patrocinio de Telefónica, la exposición La cocina en su tinta: un recorrido por la evolución de la gastronomía y de la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad a través de la colección de materiales que atesora la Biblioteca sobre esta materia: manuscritos, libros, revistas, fotografías, carteles y etiquetas publicitarias, música…, a la que se han sumado testimonios audiovisuales de algunos de los restauradores españolas más importantes.

Los comisarios de la exposición son Ferrán Adrià; Isabel Moyano, Jefe del Servicio de Reserva Impresa de la BNE y Carmen Simón Palmer, profesora de Investigación del Instituto de la Lengua del CSIC.

La cocina en su tinta

La cocina escrita

La cocina escrita es un estudio de divulgación científica de Isabel Moyano Andrés sore la cocina española.


"Desde los primeros tiempos, la historia de la alimentación es también
cultura escrita, ampliamente representada en los fondos bibliográficos de la
Biblioteca Nacional de España. A través de estos documentos que ahora expo -
nemos intentaremos reconstruir la evolución histórica de una de las mani -
festaciones culturales que comparte un mayor número de personas, puesto
que la alimentación dejó pronto de ser una necesidad vital para convertirse en
un arte que utilizará la representación escrita y la imprenta como medio de difusión
El discurso expositivo que presentamos es uno de los muchos posibles,
pero hemos querido considerar la cocina y la gastronomía no como un hecho
aislado sino en relación con todos aquellos ámbitos con los que convive y ha
convivido a lo largo de la historia y mostrar cómo esa evolución ha delimitado
cada uno de ellos haciéndolos independientes”

Dulcería en la Biblioteca Nacional de España

Este manuscrito pertenece a un libro de cocina,posiblemente fechado en el siglo XVII.Se trata de una de las joyas bibiliográficas del interesantísimo estudio de divulgación científica que realiza Mª del Carmen Simón Palmer, sobre tres manuscritos que posee la Biblioteca naciona aún inéditos y fechados entre los siglos XV y XVII.

Dulcería en la Biblioteca Nacional de España

Libros de guisados con privilegio imperial

Leemos en El Bibliómano -de dónd ehemos tomado la imagen de la portada de "Libro de guisados, manjares y potajes, intitulado libro de cozina" de 1529- un excelente artículo sobre libros de cocina antiguos ,con referencias bibliográficas y posibilidad de descarga ,a las siguientes obras:

1.-"Arte de reposteria" de Juan de la Mata. ed. 1791
2.-"Libro de guisados, manjares y potajes, intitulado libro de cozina". Impresor: Miguel de Eguía. Logroño, 24 de noviembre de 1529. (El autor de este célebre Libro de Cozina, es un catalán, que vivió en el siglo XV)
3.-"Libro del Arte de Cocina". Domingo Hernández de Maceras. Salamanca, 1607
4.- "Manual del Cocinero, Cocinera, Respostero, Confitero y botillero" de D.Mariano de Rementeria y Fica. ed. 1837.
5.- "Nuevo Arte de Cocina sacado de la escuela de la experiencia economica" de Juan Altamiras. en una edicíon de 1846.
6.- "Manual de la Cocinera". Saturnino Calleja, 1876.
7.- "Cocina práctica de cuaresma". Fórmulas variadas para platos de vigilia y colaciones precedidas de algunas instrucciones sobre ayuno y abstinencia de carnes. P.L. Lassus. Barcelona 1905.